“大蔥多少錢(qián)一斤？”

“5塊5。”

“人家都賣4塊5。”

“反正我們家不賣。”

這是昨日下午，發(fā)生在上海一座菜市場(chǎng)里的對(duì)話。

繼“蒜你狠”、“姜你軍”等時(shí)令戲語(yǔ)之后，農(nóng)產(chǎn)品“過(guò)山車”行情的領(lǐng)航員如今輪到了大蔥。

“一天一個(gè)價(jià)！”上述堅(jiān)守“公道價(jià)格”的商販告訴《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者。一天前，上海一座大型蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的大蔥批發(fā)價(jià)是5.73元/公斤，而今年1月1日的價(jià)格為1.2元。

餐桌上的“奢侈品”不獨(dú)出現(xiàn)在上海。近來(lái)北京、廣州等地市民也領(lǐng)教了10元買兩根大蔥的市價(jià)。

這是一波兩頭雙輸?shù)男星�。從種植到終端零售，一棵大蔥在進(jìn)入菜籃子前要經(jīng)過(guò)五個(gè)環(huán)節(jié)，相比蒜姜，其不易貯藏性更是減少了市場(chǎng)騰挪的空間。

上海迎祥有機(jī)農(nóng)場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)康洪莉告訴本報(bào)記者，虧錢(qián)的還是農(nóng)民，因?yàn)檗r(nóng)民應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的機(jī)動(dòng)性最差。

年產(chǎn)4.5億公斤章丘大蔥的山東章丘之于全國(guó)的貢獻(xiàn)如同金鄉(xiāng)大蒜，然而，當(dāng)?shù)厥[農(nóng)得到的種植、供求信息遠(yuǎn)不如蔥白那樣“晶瑩剔透”。

業(yè)內(nèi)人士告訴本報(bào)記者，由于很多蔥農(nóng)都是跟著感覺(jué)走，造成大蔥每四五年便陷入一個(gè)價(jià)格漲跌循環(huán)。

量?jī)r(jià)之變

上述商販對(duì)本報(bào)記者說(shuō)，大蔥漲價(jià)大約是從一個(gè)月之前開(kāi)始的，最猛的時(shí)候每公斤價(jià)格超過(guò)10元，最近幾天價(jià)格稍有回落。

根據(jù)上海商委網(wǎng)站上顯示的江橋批發(fā)市場(chǎng)大蔥價(jià)格，3月15日達(dá)到波峰8.85元/公斤。

中國(guó)農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)跟蹤的全國(guó)行情顯示，2012年前十周，大蔥價(jià)格從開(kāi)年2.87元/公斤漲到上周的4.46元/公斤。

“漲價(jià)能有什么原因？蔥少了，批發(fā)市場(chǎng)上批不到。”一名菜販對(duì)本報(bào)記者說(shuō)，他覺(jué)得市場(chǎng)上缺大蔥是連續(xù)下雨導(dǎo)致的。

康洪莉稱，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格暴跌暴漲背后的供需不平衡一般有三個(gè)原因，上年價(jià)格太低“傷農(nóng)”、天氣因素導(dǎo)致減產(chǎn)、人為囤貨。

相比一些蒜姜投機(jī)者低價(jià)收購(gòu)、高價(jià)貯藏、天價(jià)出貨，大蔥的特性決定了炒作空間有限。

據(jù)康洪莉介紹，新鮮大蔥不能夠長(zhǎng)時(shí)間貯存，如果曬干就要承擔(dān)“減重”的損失，所以囤積的可能性不大。

章丘市龍山鎮(zhèn)連勝大蔥專業(yè)社主任魏增書(shū)告訴本報(bào)記者，今年大蔥價(jià)格暴漲的原因，主要是2011年冬天山東的第一場(chǎng)雪來(lái)得太早，蔥芽?jī)鏊涝诘乩�，�?dǎo)致產(chǎn)量減少。

此外，2011年的蔥價(jià)格太低，一部分農(nóng)民不再種植大蔥。

后者從歷史價(jià)格走勢(shì)上可以看得更加真切。

2008年前十周，各地大蔥周成交量多數(shù)達(dá)到了五六十萬(wàn)噸，到了2009年~2010年同期，周成交五六千噸已是高位，價(jià)格則經(jīng)歷了同趨勢(shì)的從高到低。而到2011年，周成交兩千噸左右成為同期市場(chǎng)主流，成交價(jià)格則是如今看來(lái)頗有穿越感的2元/公斤左右。

2012年開(kāi)年以來(lái)，大蔥成交量重新站上1萬(wàn)噸/周級(jí)別，價(jià)格也因此水漲船高。

升值之路

魏增書(shū)告訴本報(bào)記者，目前全國(guó)大蔥有一半產(chǎn)自山東，品種為“高白蔥”，一年一季，每年6月中下旬栽蔥，十月下旬開(kāi)始收獲。上海、浙江、福建等地由于氣候溫濕，土地松軟，主要是種植日本品種“鋼蔥”，一年多季，隨吃隨種，主要銷往北京、河北等地。

“別看賣到六七塊，不論這條鏈子上哪個(gè)環(huán)節(jié)，其實(shí)都不賺錢(qián)。”菜販對(duì)本報(bào)記者說(shuō)，“從外地輾轉(zhuǎn)幾道手來(lái)到上海，花錢(qián)雇人、交通運(yùn)輸成本之類的，不賠錢(qián)就是好事。”

魏增書(shū)表示，大蔥從田間地頭到消費(fèi)者的餐桌，大致要經(jīng)過(guò)五個(gè)環(huán)節(jié)：農(nóng)民種植、經(jīng)紀(jì)人收購(gòu)、運(yùn)輸戶、各地批發(fā)市場(chǎng)、賣菜的商販，這還不包括小經(jīng)紀(jì)人、大經(jīng)紀(jì)人、小批發(fā)商、大批發(fā)商等多重輾轉(zhuǎn)。

站在上游的農(nóng)戶并不光鮮。

魏增書(shū)說(shuō)，農(nóng)民種大蔥每畝成本2500元左右，其中包括人工、土地、水電、化肥等開(kāi)銷。由于2011年冬天第一場(chǎng)雪來(lái)得特別早，蔥芽都凍死在地里，所以收成并不好，今年一畝地產(chǎn)蔥2000多斤。而專業(yè)社是以每畝2000元左右的價(jià)格收蔥，農(nóng)民一畝地還賠500元。

按照以往好的年景，一畝能產(chǎn)5000斤左右。

“中間環(huán)節(jié)一般不會(huì)虧錢(qián)，虧錢(qián)的還是農(nóng)民。因?yàn)檗r(nóng)民應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的機(jī)動(dòng)性最差。”康洪莉說(shuō)。

化零為整的專業(yè)社則小有賺頭。據(jù)魏增書(shū)介紹，專業(yè)社收購(gòu)大蔥之后賣給“跑市場(chǎng)的人”銷往各地市場(chǎng)，“今年賣到1.5元/斤。刨去一畝地的成本凈賺500元。”

“我們專業(yè)社有200多戶農(nóng)戶，總共1000多畝。但每年都在減少。因?yàn)榉N蔥風(fēng)險(xiǎn)高，收入不穩(wěn)定，年輕人都出去打工賺錢(qián)了，只剩下老人。”他說(shuō)。

章丘市赭山大蔥專業(yè)協(xié)會(huì)的工作人員李鵬飛也告訴本報(bào)記者，如今大蔥價(jià)格猛漲是2010年、2011年暴跌后的結(jié)果，以至于到了2011年冬天的大蔥種植季節(jié)，當(dāng)?shù)睾芏嗍[農(nóng)最后卻選擇了放棄。

2011年年初，由于價(jià)格急跌，很多蔥農(nóng)以每畝200元的價(jià)格將地里的蔥承包給經(jīng)紀(jì)人。2012年，當(dāng)?shù)匾恍┙?jīng)紀(jì)人的承包價(jià)格已經(jīng)達(dá)到了3200元/畝，然后再以1.6元/斤的價(jià)格批發(fā)給外地的大批發(fā)商，這些大批發(fā)商再將大蔥分銷給當(dāng)?shù)氐男∨�發(fā)商，最后通過(guò)商販、超市進(jìn)入銷售終端。

談及物流環(huán)節(jié)，業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)在，一斤通貨(地里產(chǎn)出未經(jīng)加工的大蔥)1.9元/斤，運(yùn)輸費(fèi)用平均0.8~1角/斤；加工過(guò)程中，去掉壞的、泥巴，一般10斤通貨出7斤精品，還包括人工成本，2角多/斤；運(yùn)往各地市場(chǎng)的成品大蔥以3.5元的單價(jià)賣出，“其實(shí)賺不了多少，如果蔥的濕度太大，一車運(yùn)下來(lái)都是要賠錢(qián)的。”

章丘市赭山大蔥專業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李家祿介紹說(shuō)，一般大蔥的價(jià)格波動(dòng)周期為5年，其中4年保持較好的價(jià)格水平，然后第5年出現(xiàn)價(jià)格下滑。

讓李鵬飛迷茫的是，由于缺乏透明的供求信息，當(dāng)?shù)氐氖[農(nóng)更多依靠感覺(jué)和往年的大蔥價(jià)格判斷是否繼續(xù)種植，因此，也造成大蔥每四五年便陷入一個(gè)價(jià)格漲跌循環(huán)。

山東壽光市田苑果菜合作社負(fù)責(zé)人李春香建議，建立一個(gè)信息發(fā)布系統(tǒng)，在每個(gè)縣市甚至是每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)統(tǒng)計(jì)重要農(nóng)產(chǎn)品目前的種植養(yǎng)殖量和將來(lái)的種植意向，以防止農(nóng)民盲目種植。

這并非無(wú)例可尋。

同樣是在農(nóng)業(yè)大國(guó)巴西，一些農(nóng)場(chǎng)在和政府的合作中已經(jīng)引入了遠(yuǎn)期交割的概念。比如，后者將芝加哥期貨交易所的某類農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格作為來(lái)年收購(gòu)的目標(biāo)價(jià)位。